陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。据專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標准，就可能會使鍋含有較多的鉛。

　　砂鍋的瓷釉中含 有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

　　不銹鋼鍋：不宜長時間放鹽

　　不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。蘇教授表示，不合格的不銹鋼鍋，在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，人体多次攝入同樣會在体內慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人体健康。

　　不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接触酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼餐具不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼餐具，以免對產品產生腐蝕。

　　鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分布优良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋体較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人体衰老，對健康不利。

　　盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人体內積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年痴呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁离子進入食物。